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    一成不變 怎敢說創新
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    Products 產品詳情
    產品名稱:

    可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比

    產品名稱: 可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比
    上市日期: 2019-03-01

    Q:在飲用型酸奶中,常見的穩定劑如可溶性大豆多糖、果膠、瓊脂、CMC、PGA、瓜爾膠、阿拉伯膠,它們的優劣勢是哪些?

    A:請參照下圖:

    種類

    來源

    是否天然

    ?

    耐酸性

    ?

    黏度

    ?

    口感?? (清爽性)

    ?

    備注

    ?

    大豆多糖

    ?

    +++++

    ++

    +++++

    水溶性好,黏度低,口感清爽

    果膠

    ?

    ++++

    +++

    ++++

    口感好,中低黏度,穩定性好,具有一定乳化特性

    ?

    瓊脂

    ?

    +++

    +++++

    +++

    口感飽滿,能提供乳品特有的稠感

    ?

    CMC

    ×

    +++

    ++/

    +++++

    ++

    影響正常發酵,粘壁

    ?

    PGA

    ×

    ++++

    ++

    ++++


    瓜爾膠

    ?

    ++

    +++++

    ++


    阿拉伯膠

    ?

    +++

    ++

    ++++


    注:隨著“+”增多,相關指標逐漸升高。


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